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Con il termine di mwbqmbejú si indica un piatto tipico del mwbgParaguay e del nord-est dell'mwbwArgentina (mwcaMisiones, mwcqCorrientes, mwcgFormosa, e parte del mwcwChaco). È una mwdatorta salata composta per lo più di mwdqamido di mwdgmanioca,cite-ref-1[1] anche se la sua preparazione può ammettere anche altri ingredienti base, come la mwewfarina di mwfamaiscite-ref-albala-2-0[2].

Il piatto è un chiaro esempio della cucina paraguayana, di solito ipercalorica. Secondo alcuni studiosi della storia sociale del mwhgParaguay tutta la cucina tipica del paese contempla piatti ricchi di calorie in seguito alla mwhwGuerra della Triplice Alleanza, che causò un vero mwiagenocidio nella popolazione e una marcata penuria di cibo; l'apporto di un numero elevato di calorie avrebbe così aiutato la sopravvivenza anche a chi non fosse stato in grado di mangiare ogni giorno.cite-ref-3[3]

• Origine del nome

• Ingredienti

• Preparazione

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il termine “mbejú” (che si può anche scrivere in accordo con una delle grafie della mwkalingua guaraní “mbeyú”) significa semplicemente “torta” nella lingua della popolazione originaria della zona.cite-ref-4[4] Il piatto costituisce una delle ricette più antiche della cultura guaraní: assieme alla mwlqchipa e alla mwlgsopa paraguaya (zuppa paraguayana) compone il “Tyra”, termine che designa ogni alimento che possa accompagnare il mwlwmate cocido, il mwmalatte o il mwmqcaffè, oppure che funge da complemento ad altri alimenti.cite-ref-5[5]

Per preparare un tradizionale “mbejú” occorrono mwoaamido di mwoqmanioca, mwogfarina di mwowmais, mwpauova, mwpqgrasso di mwpgmaiale, mwpwsale, mwqaformaggio fresco e mwqqlatte. Per preparare una delle varianti più diffuse, chiamata “mbejú de fariña”, occorre sostituire l'mwqgamido con la mwqwfarina di mwramanioca.cite-ref-uste-6-0[6]

Dopo aver sminuzzato l'mwswamido ci si aggiunge il grasso di maiale e il mwtaformaggio sminuzzato, battendo tutto a mano fino a che si raggiunge la consistenza di una crema. Si uniscono in seguito mwtquova, mwtgsale e mwtwlatte continuando a battere il composto. Alla fine si incorporano ancora mwuaamido e mwuqfarina di mwugmais, mescolando con le mani fino a quando il composto arriva alla consistenza del pane grattato. Dopo aver posto una padella ingrassata sul fuoco in modo da portarla ad una temperatura elevata, ci si versa circa un centimetro e mezzo della mescola preparata, appiattendo i bordi con il dorso di un mwuwcucchiaio. Si lascia cuocere il tutto per qualche minuto, muovendo la padella perché non si bruci al centro, e poi si gira il “mbejú” per farlo cuocere anche dall'altra parte.cite-ref-uste-6-1[6]

cite-note-11. ↑ Il processamento della radice di mwxgmanioca o mwxwcassava dà origine a tre prodotti, dei quali l'mwyaalmidón (mwyqamido) è considerato il più importante per la cucina paraguayana. Gli altri due sono il mwygtypyraty e la mwywfariña (farina), considerati sottoprodotti. mwzamwzqOcampos,mwzg pag. 15

cite-note-albala-22. ↑ mwag(mwawmwbaEN) Ken Albala, mwbqmwbgFood Cultures of the World Encyclopedia mwbw[4 volumesmwca] mwcq[Four Volumesmwcg], ABC-CLIO, 2011, p.mwcw 255, mwdaISBNmwdq 0-313-37627-1.

cite-note-33. ↑ mwewmwfaIbars.

cite-note-44. ↑ mwga(mwgqmwggES) mwgwmwhaAntonio E. González – Terminos Guaraníes, su mwhqbvp.org.py. mwhgURL consultato il 6 gennaio 2010 mwhw(archiviato dall'mwiaurl originale il 10 gennaio 2010).

cite-note-55. ↑ mwja(mwjqmwjgES) mwjwmwkaSabores del Paraguaymwkw, su mwmwsaboresdelosandes.com.ar. mwnaURL consultato il 6 gennaio 2010.

cite-note-uste-66. ↑ mwog(mwowmwpaES) mwpqmwpgRecetas Cocina de Sudamerica, su mwpwunique-southamerica-travel-experience.com. mwqaURL consultato il 6 gennaio 2010 mwqq(archiviato dall'mwqgurl originale il 27 maggio 2010).

• citerefibars(ES) Margarita Miró Ibars, Karu reko: antropología culinaria paraguaya, Servilibro, 2004, ISBN 99925-79-55-2.

• citerefocampos(ES) Genoveva Ocampos, Elisa Ferreira, Las mujeres productoras de alimentos en Paraguay: síntesis nacional, IICA Biblioteca Venezuela, 1996.mwrwISBN non esistente

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Mbejú

• mwta(ES) Comida Paraguaya - Ministerio de Educación y Cultura del Paraguay, su mec.gov.py. URL consultato il 6 gennaio 2010.

• mwtg(ES) Sabores del Paraguay, su saboresdelosandes.com.ar. URL consultato il 6 gennaio 2010.